GUANAJUATO, GTO.- El Festival Endémico Guanajuato 2026 concluyó su cuarta edición después de dos jornadas dedicadas a reunir la cocina tradicional con las propuestas contemporáneas, tomando como punto de partida los ingredientes, recetas y conocimientos que forman parte de la identidad gastronómica del estado.
Durante el 14 y 15 de agosto, cocineras tradicionales, chefs anfitriones, productores y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin participaron en experiencias gastronómicas realizadas en 10 restaurantes de Guanajuato.
Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna fueron los cinco chefs invitados a esta edición, en la que compartieron las cocinas con representantes de la gastronomía tradicional y chefs locales.
Las actividades llegaron a Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y Silao. Este último municipio se incorporó por primera vez al Festival Endémico y también fue escenario del arranque formal de la cuarta edición.
La propuesta buscó establecer un diálogo entre las recetas y conocimientos conservados durante generaciones y las técnicas de la cocina contemporánea. Los menús fueron desarrollados en cinco y seis tiempos y permitieron reinterpretar productos estrechamente relacionados con diferentes regiones de Guanajuato.
Entre los ingredientes protagonistas aparecieron el xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto.
La presencia de estos productos permitió que cada experiencia gastronómica mantuviera una relación con el territorio y con las comunidades que han conservado sus formas de preparación y aprovechamiento.
Las cocineras tradicionales participantes llegaron de municipios como Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas.
Su participación permitió incorporar recetas y técnicas transmitidas de generación en generación, que posteriormente fueron combinadas o reinterpretadas junto con los chefs participantes.
Entre las propuestas presentadas durante el festival estuvieron preparaciones como chile negro relleno de queso fresco con salsa de garambullo al tequila; cochinillo en salsa de frijol negro con cajeta; penca de nopal rellena; lengua en huitlacoche con mole blanco; flan de cajeta con tuétano; conejo en salsa de mango y pesca acompañada con escamoles.
El encuentro también incorporó la producción vitivinícola y de bebidas de Guanajuato. Nueve bodegas y proyectos vitivinícolas participaron en las experiencias, además de productores de tequila y mezcal.
De esta manera, los menús combinaron gastronomía y bebidas producidas en el estado, fortaleciendo la relación entre cocina, productos locales y enoturismo.
El Festival Endémico forma parte de Guanajuato ¡Sí Sabe!, programa que busca reconocer la gastronomía como patrimonio vivo y preservar las recetas y conocimientos de las comunidades.
La Secretaría de Turismo e Identidad destacó que este tipo de encuentros también forman parte de la estrategia para impulsar el turismo gastronómico, promover el talento y los productos locales y fortalecer a las micro, pequeñas y medianas empresas vinculadas con esta actividad.
Además de la experiencia para los comensales, las jornadas generaron actividad para restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas, productores y prestadores de servicios en los municipios participantes.
La cuarta edición concluyó así con una propuesta centrada en la identidad culinaria de Guanajuato, donde los conocimientos tradicionales, los productos del territorio y las técnicas contemporáneas compartieron la misma mesa.
